Green or Black Tea?

Zielona czy Czarna?

Jaka jest różnica między zieloną herbatą a czarną? Z początku wydaje się być znikoma, ponieważ pochodzą z tego samego krzewu herbacianego. Różnica tworzy się w momencie przetwarzania liści. W przypadku zielonej herbaty świeżo zebrane liście poddaje się od razu procesowi częściowego miażdżenia i podgrzewana jest natychmiast do około 200 C. Aby zapobiec procesowi fermentacji. Herbata jest następnie walcowana, aby nadać jej kształt sprzed ogrzania.

Z czarną herbatą postępuję się odwrotnie. Gdy zacznie wysychać następuje jej walcowanie, a dopiero na samym końcu jej ogrzanie. Po fermentacji herbatę odstawia się na jakiś czas w suche miejsce żeby nabrała ciemnego koloru.

Podsumowując różnica między czarną, a zieloną herbatą polega przede wszystkim na procesie fermentacji. Obydwie zawierają wysoki poziom przeciwutleniaczy. Jeden z nich – katechina, zwana inaczej EGCG ma najwyższe stężenie w zielonej herbacie.